おいしいエビチリの作り方

材料(8~10皿用)

(写真１）




1. エビ。１パック３４０ｇのものを２パック使います。
2. クックドゥーカンシャオシャーレンの素２つ。
3. 長ネギ。今日は太めのネギを一本みじん切りにしました。
4. ラード
5. 太白胡麻油、隣は小分けにした容器
6. ウイスキー。今日は Old Crow です。

(写真２）





(写真３）




7. バター。これくらいの大きさだと５ミリくらい入れます。
8. ローリエ。
9. 黒胡椒。写真に写っているのはミルが付いた丸まんまの黒胡椒です。

(写真４）




10. S&B トウガラシ
11. オイスターソース
12. 片栗粉：水で溶かずに振り入れるだけでとろみが付けられるものを愛用しています。(写真６)

(写真５）





(写真６）





なお、写真に所々写っているアヲハタの黒胡麻ペースト（パン用)は、餅を焼いて塗ると大変おいしい胡麻餅になります。お勧め。

作り方

1. 鍋に胡麻油(10~20ml)、ラード(5 cmくらい)、バターを入れ、トウガラシをお好みで入れ、それから火を付け熱します。強火で。
2. そこにエビを、冷凍のまま入れます。少しずつ分けてもいいですが、私は全部同時に入れています。
3. 黒胡椒をお好みで入れ、ローリエ(必須)を入れます。ウイスキーを２０〜３０ｍｌ入れます。
4. CookDo の裏には中火にすると書いてありますが、強火のままでいいです。何しろ中華料理。
5. 火が一通り通ったら、(写真７)のようになります。

(写真７）




6. ここで一旦火を止め、カンシャオシャーレンの素２つ、オイスターソース１０〜２０ｍｌを入れます。片栗粉を振り入れます。
7. 火を付け、熱します。誰がなんと言おうと強火のまま。ただ、焦がさないでね。
8. 5~10分煮込んだらさあ召し上がれ。